-% To Enemy Resistance vindo de itens são aplicados na hora de calcular seu dano, ou seja, se o bicho tem 100 igual no seu exemplo, ele é imune, logo não da dano e esse -% não entra na conta
as reduções por skill como conviction e lower resist sim aplicam em qualquer monstro, em imunes com 1/5 da efetividade, por exemplo:
se o monstro tem 110 de resist e a skill tira -100 (em imune -100/5 fica -20) assim o monstro perde imunidade e fica com 90 de resist, nesse caso sim quando aplicar o dano vai contar o -% dos itens
há um limite de -100 total nas resists dos monstros, no exemplo acima que o monstro ficou com 90, só funcionaria no máximo -190 de retirar resist dele
por isso não recomendam upar o cold mastery no máximo para PvM, pois pode passar esse -100 de limite de resist do monstro e gastar skill atoa, pra pvp funciona integral