Através de um ambiente de máquina virtual pelo programa VMware Fusion, consegui criar uma máquina virtual de Windows 7 dentro do OS/X 10.9.5 Mavericks com processadores Intel Xeon.
A versão do VMware Fusion a usar depende da versão do OS/X. 
No Mavericks usa-se VMware Fusion 8.1.1
Em sistemas mais atuais, versões mais recentes. OS/X 10.15 Catalina utiliza VMware Fusion 12.

Existem outras alternativas, como Bootcamp que permite instalar uma versão nativa e bootavel do windows no Mac, mas não consegui testar porque minha placa de video não permite a apresentação da seleção de boot; Wineskin (emulador de Windows para OS/X) e Parallels (outro ambiente de máquina virtual). Mas não consegui testar essas opções.
O VMware foi simples de instalar e configurar intuitivamente. Quando estiver com a máquina virtual executando o Windows, clique no menu "virtual machine" e "install VMware Tools" para poder usar a GPU no windows.